１．にんにく風味が食欲をかき立てるホタテのソテー
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◇材料（４人分） ：
ホタテ貝柱１２個、にんにくバター（にんにく小１かけ、エルシャロット３個、パセリ大さじ１、バター８０ｇ、塩、こしょう各少量）、レモン１個
◇作り方 ：
１． ホタテ貝は殻から出し、貝柱だけを使う。焼く直前に塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶす。
２．みじん切りにしたエルシャロットとにんにくをバターに順に炒め、塩とこしょうで調味し、パセリを加えてひと炒めする。
３．オリーブ油大さじ３を熱し、ホタテ貝柱の両面をさっと炒める。
４．貝殻に炒めたほたて貝柱をのせて、にんにくバターを熱いうちにかけ、レモンを添える。 |
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２．まろやかな味にお子様も喜ぶホタテとベーコンのスパゲティ
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◇材料（４人分） ：
ホタテ貝柱６個、スパゲティ３２０ｇ、ベーコン４枚、ホールコーン水煮缶詰１缶、卵黄１個分、生クリーム１/２カップ、牛乳大さじ１。
◇作り方 ：
１． ホタテ貝柱は１．５ｃｍ角に、ベーコンは１ｃｍ幅に切る。
２．ボールに卵黄を溶きほぐし、生クリーム、牛乳、塩、こしょう各少量混ぜ合わせる。
３．フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、ベーコン、ホタテ貝柱、缶汁をきったコーンを炒める。
４．スパゲティはゆでて、バター大さじ１を混ぜる。
５．３．に４．と２．を加えて、卵黄が固まらないうちに全体を手早くからめる。
６．５．を器に盛り、パセリを散らす。 |
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３．カルシウムたっぷりの洋風味 ホタテと牛乳の茶碗蒸し
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◇材料（４人分） ：
ホタテ貝柱４個、牛乳２カップ、生クリーム大さじ４、卵白４個分、エビ４尾、とりもも肉１００ｇ、しいたけ４枚、三つ葉少々。
◇作り方 ：
１．牛乳に生クリーム、しょうが汁小さじ２、塩・酒・こしょう各適宜入れて混ぜる。
２．１．に卵白を加えて、よくかき混ぜる。
３．２．を１人前の器に半分入れ、５分ほど蒸す。
４．３．にホタテ貝柱、エビ、とりもも肉、しいたけ、三つ葉、２．を入れ、１０分ほど蒸す。 |
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４．あわただしい朝に重宝な１皿 ホタテとゆずの和えもの
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◇材料（４人分） ：
ホタテ貝柱４個、キャベツ４〜５枚、ゆず１/２個。
◇作り方 ：
１．キャベルはさっとゆでてさまし、太めの千切りにする。しょうゆ少々をふって水けを絞る。
２．ゆずは黄色い皮を薄くむいて千切りにし、水に少し放してから水けを絞る。
３．だし汁大さじ２・１/２、しょうゆ大さじ１・１/２、ゆずの絞り汁小さじ２を混ぜ合わせる。
４．１．に適当に切ったホタテ貝柱と２．を加えて、３．で和える。 |
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５．漁村で親しまれている海の味 ホタテとなまこのスープ
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◇材料（６人分） ：
ホタテ貝柱６個、干なまこ２本、貝割れ菜２０ｇ、昆布１０ｇ。
◇作り方 ：
１．ホタテ貝は殻のついたままきれいに洗う。
２．干なまこは一晩ぬるま湯につけておいたものをよくゆでてもどし、薄切りにする。
３．昆布は水６カップを加えた鍋に一晩つけておく。
４．３．から昆布を取り出し、１．を加え１５分ほど中火にかけ、十分にだし汁が出たら、塩少々を加えて味をととのえる。
５．４．からホタテ貝を取り出し、殻から身をはずして薄切りにする。
６．４．のスープに５．のほたての身と２．のなまこを入れて火にかけ、沸騰したら器に盛り、貝割れ菜と糸とうがらし少量をあしらう。 |
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